Bắc Sơn rượu quản

3 Cuốn. Bắc Tống chu cánh bên trong lấy. Chu cánh bên trong, tên quăng, chữ cánh bên trong, hào đại ẩn. 《 Bắc Sơn rượu quản 》 cuốn lên là có liên quan rượu lời tổng luận, cuốn trúng giới thiệu chế khúc pháp, cuốn xuống giới thiệu cất rượu pháp. Quyển sách là trong nghiên cứu quốc cổ đời cất rượu thủ công nghiệp lịch sử cùng khoa học kỹ thuật lịch sử trọng yếu tài liệu tham khảo. Cuốn lên bản tóm tắt Trung quốc chế rượu lịch sử cùng uống rượu lịch sử. Đưa ra "Thiên chi mệnh dân làm rượu, chỉ tự mà thôi", "Tửu chi tại thế cũng, lễ thiên địa, chuyện quỷ thần" quan điểm, cường điệu rượu xã hội công năng, cho rằng rượu là bởi vì xã hội loài người hoạt động cần mà sinh ra. Lại chỉ ra hậu thế bởi vì rượu hỏng việc gây nên tai họa, là bởi vì mất đi tiết chế, mà rượu là không có sai. Tác giả còn dẫn thuật 《 chu lễ 》, 《 thời tiết và thời vụ 》, 《 thuyết văn 》, 《 xuân thu vĩ 》, 《 thích tên 》, 《 cùng dân yêu cầu 》 chờ trong sách có liên quan rượu ghi chép, đồng thời đối với một chút thuật ngữ như "Năm cùng", "Sáu bảy ném" chờ làm giảng giải. Cuốn trúng giới thiệu chế khúc pháp. Trước tiên lời tổng luận chế khúc đồng dạng yếu lĩnh. Trong đó giảng đến "Hư vì nóng tắc thì tâm hồng", gây nên hiện đại rượu lịch sử nhà nghiên cứu chú ý. Không thiếu học giả cho rằng có thể là liên quan tới hồng khúc chế tạo sớm nhất ghi chép một trong, bởi vì làm hồng khúc lên men nhiệt độ còn cao hơn làm khác khúc vì. Tiếp theo giới thiệu mười hai loại chế khúc pháp, chia làm yểm khúc, gió khúc,? Khúc ba loại. Yểm khúc làm ra pháp là đem sinh khúc chôn đưa trong mạch cành cây, định thời gian phiên động. Yểm khúc lại có thể chia làm ngừng lại đưa từ phát khúc, hương suối khúc, hương quế khúc, hạnh nhân khúc bốn loại. Trong đó ngừng lại đưa từ phát khúc tại lúc luyện chế phải dùng cây hoa bia, căn cứ chuyên gia khảo chứng tức hoa bia. Này một cái lại chứng minh Trung Quốc sớm tại Đại Tống liền đã sử dụng hoa bia cất rượu. Gió khúc làm ra pháp là dùng lá cây hoặc trang giấy bao khỏa sinh khúc, treo ở thông gió chỗ. Gió khúc có dao suối khúc, kim sóng khúc, trượt đài khúc, đậu hủ khúc bốn loại.? Khúc làm ra pháp là dùng thảo che hợp khúc đoàn, mọc lông sau bỏ đi nắp thảo.? Khúc có ngọc hữu khúc, trắng lao khúc, ít rượu khúc, thật một khúc, hạt sen khúc năm loại. Cuốn xuống giới thiệu cất rượu pháp. Tác giả trước tiên theo đồng dạng cất rượu trình tự, tự thuật các đạo thứ tự làm việc thao tác phương pháp. Chúng là: nằm tương, vo gạo, sắc tương, canh rượu. Như thêm một bước gia công, hoặc theo đủ loại phương pháp đặc thù ủ chế, liền có thể thu được đủ loại khác biệt đặc sắc rượu. Trong sách giới thiệu nấu rượu, hỏa ép rượu, nói rượu pháp, dê trắng rượu, địa hoàng rượu, hoa cúc rượu, ủ rượu lại rượu, rượu nho pháp, hèn rượu, thần tiên rượu pháp, suối lạnh rượu pháp chờ chế Tửu phương pháp.